Start med å kutte løk, avokado og cherrytomater i små biter.
Knus eggene med en gaffel og tilsett de andre ingrediensene. Smak til med salt og pepper.
Lag små rundinger i en panne av osten og stek til de begynner å bli gylden. Snu og stek litt videre.
Legg så over osten på en spisepinne f.eks. for å forme de til et typisk tacoskjell.
Fyll så skjellet med eggesalat og server.